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朱庆华将美食进行到底厨二代的进与退餐饮名

2018-10-29 12:40:44

朱庆华:将美食进行到底——“厨二代”的进与退-餐饮名厨-红餐

朱庆华,粤港澳厨艺大师,现在面临着人生的一个抉择,一个几乎每个人都要经历的抉择:是继续在外漂泊,还是回家做自己的特色餐厅?继续在外漂泊,意味着要继续远离家人。做自己的特色餐厅,将要面临更大的挑战。那头的他,是进是退?我可以感受他还在思考…… 之所以说朱庆华是“厨二代”,是因为从奶奶那一辈,就一直从事着与“吃”有关的经营,而且,正如他所说,他是经历了长辈的洗礼和影响,选择进入厨师行业。 长辈对他影响深远 朱庆华和哥哥从小就和奶奶一起生活。奶奶在镇上的一个市场打理一家小饭店,主要是为屠户提供屠宰加工场所,平常为市场上的人煮饭做菜。奶奶做得一手好菜,直到现在,朱庆华还记得奶奶烧的樟木豉油膏炒卷粉、生铁锅柴火炆猪什、香葱豆腐番茄煮鱼、胡椒韭菜猪红汤、拍蒜野山椒蒸腩肉等几道岭南小镇的农家菜,那种美味至今还一直萦绕在他的舌尖。 朱庆华的父亲,从事食品生产,也有近30年左右,家里每年做的中秋月饼,在附近几个村镇,已经众所周知,口碑相传。 但真正走进厨房,是朱庆华的表叔。朱庆华还记得当年表叔跟他说“我只是给你介绍一个行业,至于以后的发展,必须靠你自己的悟性和努力”,表叔给了朱庆华很大的帮助和指导,让他度过了许多工作上的难关。在谈话中,朱庆华还多次对帮助和支持他的朋友、同事及家人,表示真心的感谢。感谢他们对自己工作及生活上的支持与鼓励。 朱庆华很庆幸自己选择了这份工作,对于厨师的喜欢无以复加。朱庆华说“我从小嘴巴就很挑剔,对食物特别敏感,对各种菜品的烹饪和搭配也有自己的理解。重要的是,我认为烹饪佳肴并不只是一种工作,而是一种享受,特别是当你对固有的菜品加以改进,使之变得更加美味更加健康时,那种成就带来的自豪感油然而生”。 平时的朱庆华喜欢逛商场,看各种时尚品牌的发布,这使得他对近的流行与时尚了如指掌。他追逐休闲与时尚,追逐绿色与健康,这让他对菜品的创新,增添了时尚与绿色的元素。他喜欢查看原材料市场,掌握了大量的原材料及原材料的性能,这些积累在他的菜品研发与创新上起到了至关重要的作用。他说:世界万物都是紧密相连,息息相关的,就像我们现在装修房子一样,以前我们会重视建筑,轻视装饰,而现在我们却“轻装修重装饰”,逐渐重视起了配件的点缀,这一思想的重大改变又是源于服装设计,有心的人把设计服装的灵感与时尚,用到了家居生活的修饰上。这就是一个重大的突破。就像菜品一样,她也需要时尚、休闲、健康、绿色,只有这样,才会有更多的人去爱她。一个厨师,如果整天熬夜、抽烟、酗酒,身体自然不健康,身体出现问题舌尖自然不再灵敏,一个厨师,失去了对味道的感应,又如何做出可口的饭菜?朱庆华说,他幸福的事情就是看到忙碌一天的家人,开心的在一起享受自己为他们做的饭菜…… 朱庆华告诉:我经常会想起奶奶吃苦耐劳的精神,奶奶乐观的处世态度,以及父母亲的善良勤劳,长辈们的品德和传统精神,一直在鼓舞着我、激励着我不断前进。

走南闯北,有苦有甜 前不久风靡大江南北的《舌尖上的中国》,也是朱庆华喜欢看的,节目介绍了各地的口味和佳肴。朱庆华对其中的一集记忆犹新:《转化的灵感》,这集主要透过精湛美食技艺的人有关的故事,一展中国人在厨房中的绝技。用朱庆华的话说,这集扩张了他的视野。 一个人真正要扩张视野,就必须多到各地走走,多到各地看看。朱庆华说,对于厨师来说,入行初期,走南闯北是一种普遍现象,也是有必要的,只有到了不同地方,感受到不同的风俗,看到不同的人文地理,才会理解一个地方的人,一个地方的口味,才会发现更多的原材料。 对于朱庆华来说,走南闯北有甜,但也有说不出的苦。 朱庆华说,作为厨师,难免要远离家乡,远离亲人,尤其是在过年过节别人团圆时,却是厨师们忙碌的时候,看到别人一家人幸福的围在餐桌前,总不免一阵阵酸楚和思念。 朱庆华告诉,因为不能经常陪伴在家人身边,内心深深感到愧疚。他也希望自己在外面积累了一定的经验与技术,回到家乡,营造一家自己的特色餐厅,和家人在一起——这是朱庆华的梦想。他相信:功夫不负有心人,只要认真用心去做了,总会有回报的。

用心和学徒交流 朱庆华对现在的学徒,也有许多自己的看法。他认为,现在的学徒,基本上都是独生子女,很多都是不想上学就出来找工作的,年龄小,家长又是百般疼爱,没吃过苦。他们初进厨房,就说累!又不虚心学习。 学徒有缺点,也有优点。朱庆华说:现在的学徒,都有一个很大的优点,就是讲义气,知道谁对他真的好。 鉴于这些,朱庆华懂得只有用心和学徒交流,生活中经常聊聊,工作中耐心指导,生活中多沟通,一旦和他们建立了友谊,即使再苦再累,即使他们再想休息,只要你说今天工作必须做完,他们都会很配合完成工作。平常朱庆华都会跟他的学徒一起打打球、吃吃饭,和他们沟通沟通私人感情。这是朱庆华了解学徒和与学徒建立感情的途径。 通过和朱庆华简单的沟通,他让我们感觉到他是一位很善良很用心生活及工作的人,他对时尚、休闲、绿色、健康的追求与探索,让我们深深的敬畏。在面对人生的抉择时,是进是退?我想他已经有了答案。

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