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浙菜名品:金华家乡南肉的做法toutiao

2019-01-12 06:41:27
浙菜名品:金华家乡南肉的做法

金华家乡南肉的特色:红艳明亮,瘦肉如琥珀,肥肉如水晶,芳香扑鼻,油而不腻孩子一咳嗽就吐是怎么回事
,色香味形俱佳。煮食蒸食均可,以蒸食为。

菜系浙菜

主料:猪肉(肥瘦)5000克

调料:盐800克

做法:

1.修整:将猪肉剥掉板油和碎肉,开成片。

2.敷盐:然后里外用盐擦遍(盐内用加少许白硝),一般用盐量在15%左右,而且要分3次敷盐。次叫擦盐,用3%至4%的盐放在肉上用手擦遍,使盐分渗入内部,促使血水排出。第二次敷盐在次擦盐2天以后进行,用7%至8%的盐。第三次叫复盐,在第二次敷盐七八天后进行,用盐量为5%至6%。这次用盐是将肉上下翻换后加一些盐。


金华家乡南肉

3.堆放、腌制:敷盐后,将肉平叠堆放,一批压一批,正中间既还有凸出,也不能凹进,要使盐卤不致流出来,每片肉中间都有盐。并且要注意室内温度是否合适,如果遇到气候过高,要及时翻堆加盐,使肉堆内温度正常。大约腌25天便成三岁宝宝咳嗽发烧反复

4.存放:腌好后,放在咸肉池或缸内,灌入卤水,可以保持品质不变,颜色红润,不生虫,不发黄,生腐。但要经常检查卤水是否清洁,咸肉是否全部当在卤水内孩子咳嗽有痰吃也什么药
。由于采用分次加盐,肉质淡而鲜,若1次用盐,肉质咸而涩,这就是家乡肉的风味与众不同的原因。

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